FOCACCINE  DI PATATE

Ingredienti per circa 40 focaccine.

300 grammi di farina 0

300 grammi di semola rimacinata

200 grammi di patate

360 ml di acqua tiepida

4 cucchiai di olio extravergine

10 grammi di sale

10 grammi di lievito di birra

Preparazione 

In una terrina versare la farina e la semola, aggiungere i 4 cucchiai di olio, il sale il lievito precedentemente sciolto in un poco di acqua, le patate precedentemente lessate, intiepidite e schiacciate e l'acqua.

Impastare il tutto (a mano o se preferite una planetaria) in modo da ottenere una panetto mordido.

Lasciate lievitare l'imasto in una terrina coperta fino a che non raddoppia di volume ( circa un ora e mezza / due)

 Infarinate ora una spianatoia stefandete l'impasto infarinandolo... è facile che lo troviate piuttosto appiccicoso, ma è normale.

 stendetelo con le manie formate con dei coppapasta una serie di cerchi.

Adagiateli in  una teglia, copritele con un canovaccio e lasciatele lievitare nuovamente per una  mezz'ora.

Farcite le focaccine a vostro gusto, io ho usato cipolla, pomodorini, olive e rosmarino.

Ungete con un pennello le focaccine, cospargete con qualche grano di sale grosso ed infornate per circa 15 minuti ad una temperatura di 180 gradi.

Quando le focaccine saranno ben dorate saranno pronte da mangiare.....

                                                         ..... BUON APPETITO!!!!!

Pastiera Napoletana

Ingredienti (per 12 persone)

Una confezione da 400 grammi di Grano saraceno per pastiera

700 grammi di ricotta (metà di pecora e metà di mucca)

600 grammi di zucchero

5 uova intere

2 tuorli

100 grammi di latte

30 grammi di burro

50 grammi di cedro candito

50 grammi di macedonia candita

6/7 gocce di aroma di fiori d'arancio 

una bustina di vanillina

buccia grattuggiata di un limone

750 grammi di pasta frolla

un pizzico di sale

Preparazione

Versare in un tegame il grano saraceno aggiungendo il latte, il burro e la buccia grattuggiate del limone.

Lasciare riscaldare mescolando per circa 10 minuti fino a che il composto non diventi una crema.

A parte in una boule mescolare la ricotta, lo zucchero, le cinque uova intere e i due tuorli, la vanillina, il pizzico di sale e l'aroma di fiori d'arancio.

 

Unite il cedro e la macedonia canditi, la crema di grano saraceno, precedentemente preparata ed intiepidita, e frullate non troppo finemente il tutto con un mixer ad immersione.

Stendete ora la pasta frolla su una teglia imburrata ed infarinata, versate il composto ottenuto e con dell'altra pasta frolla ornate la superficie come se fosse  una crostata.

Io con gli ingredienti riportati nella ricetta ho preparato due pastiere più piccole... a voi la scelta.


A questo punto ponete in forno la pastiera a 180 gradi per circa 50 minuti o comunque fino a che non prenda un colore ben dorato.
Non preoccupatevi se, finita la cottura, vi sembra ancora troppo morbida;raffreddando il tutto si compatterà.

 Prima di servirla spolveratela in abbondanza con zucchero a velo e....

 ... BUON APPETITO!!!!

Frittelle veneziane

Ingredienti (per circa 30 frittelle)

300 grammi di acqua  

70 grammi di burro

220 grammi di farina

50 grammi di zucchero

 4 uova 

 40 grammi di uvetta sultanina

40 grammi di pinoli

sale q.b.

1 litro di olio da frittura

Preparazione

 

In un pentolino fare sciolgliere il burro con l'acqua e, quandol'acqua prende il bollore introdurre la farina in un colpo solo.

 

Mescolare accuratamente finchè si formi un panetto liscio senza grumi.

Lasciarlo sul fuoco mescolando continuamente fino a quando il composto non si staccherà completamente dalle pareti.

Coprite il panetto ottenuto con della pellicola e ponetelo in frigo per circa 15 minuti.

Quando intiepidito, unite al composto un uovo alla volta, incorporandolo completamente al panetto.

Unite lo zucchero, un pizzico di sale, i pinoli precedentemente tagliati in maniera grossolana e l'uvetta sultanina ammollata in acqua.

Rimettete ora in frigo l'impasto ottenuto e lasciatelo riposare per circa 15 minuti.

Mettete ora l'olio in una casseruola dai bordi alti.

Quando l'olio sarà ben caldo aiutatevi con due cucchiai e formate le frittelle facendole friggere ad una temperatura non troppo alta, così da dare la possibilità alla frittella stessa di gonfiarsi e non cuocere solo esternamente.

Scolate le frittelle in carta assorbente e quando fredde farcitele con crema a vostro gusto.

Una spolverata di zucchero a velo....

... BUON APPETITO!!!

Mezzemaniche al pesto rosso

Ingredienti per due persone

180 grammi di mezzemaniche

100 grammi di pomodorini datterini

3 filetti di acciuga

5 olive verdi

1 spicchio piccolo di aglio

10 grammi di capperi 

2 cucchiai abbondanti di parmigiano grattuggiato

olio q.b.

1 noce di burro 

 

Preparazione

Mettere tutti gli ingredienti nel mixer e frullare emulsionando con olio fino a che non risulti una salsa omogenea.

Fare cuocere la pasta in abbondante acqua salata e condirla con il preparato ed una noce di burro.

Come potete vedere non è stato aggiunto sale al condimento in quanto le acciughe ed i capperi daranno al preparato un gusto deciso.

... e adesso... 

BUON APPETITO!!! 

  

Baccalà alla vicentina

Ingredienti per cinque persone

500 grammi di stoccafisso

1 cipolla medio-grande

30 grammi di acciughe

50 grammid i grana grattuggiato 

Farina 00 q.b.

1 spicchio d'aglio

20 grammi di capperi 

sale q.b.

pepe q.b.

200 grammi di panna da cucina

latte q.b.

30 grammi di olio 

Preparazione

                                                                                                                                               

Pulire lo stoccafisso togliendo lisca e spine, cercando di romperlo il meno possibile.

Mettete in una padella l'olio e dorate lentamente la cipolla finemente tagliata e l'aglio intero.

 

Deliscate le acciughe, tritatele con i capperi ed aggiungetele alla cipolla lasciando cuocere finche il tutto non appassisca.

Salate e pepate lo stoccafisso, infarinatelo e ponetelo in una pirofila da forno con un filo d'olio.

Cospargete con il soffritto,ricordandovi prima di eliminare l'aglio e ricoprite infine con il grana grattuggiato.

A questo punto mettete il latte e la panna fino a coprire completamente il baccalà, mettete un coperchio o carta argentata ed infornate  a 140° per circa 3/4 ore.

Il baccalà non deve bollire, ma "pipare", cioè sobbollire leggermente, ed a cottura ultimata dovrà risultare non completamente asciutto.

Prima di assaporarlo è consigliabile lasciarlo riposare per alcune ore.

Noi, come potete vedere dalla foto, lo abbiamo accompagnato con una polenta taragna.

  

... e adesso...

 

BUON APPETITO!!!

 TAGLIATELLE AL CAFFE'

Ingredienti per due persone

180 grammi di farina 00

  20 grammi di caffè in polvere

    2 uova

Sale q.b.

Preparazione

Per prima cosa unite la farina e il caffè e mescolate; disponetela su una spianatoia e praticate un buco al centro per dargli la classica forma a fontana.

Aggiungete le due uova e il sale. Iniziate ad impastare e se mentre lavorate vi accorgete che l'impasto  è troppo duro potete aggiungere a poco a poco un po' di acqua.

Lavorate per circa 15/20 minuti fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.

Lasciate riposare per circa 20 minuti.

Dividete in due la pasta ottenuta ed iniziate a  stenderne una affinche diventi sottile.

Ripiegate su se stessa per 2/3 volte il lenzuolo di pasta ottenuto ed iniziate a tagliarla a stricioline.

Ripetete l'operazione anche con l'altra metà della pasta.

 ... e adesso...

BUON APPETITO !!!

Orecchiette integrali al ragù di baccalà

Ingredienti per due persone

Un filetto di baccalà di circa 2 etti

10 olive verdi o nere 

Una manciata di capperi 

Una decina di pomodori datterini

1 limone

1 spicchio d'aglio

olio extravergine di oliva

sale q.b.

pepe q.b.

1/2 bicchiere di vino bianco

Aglio e prezzemolo

Preparazione

Mettete in una padella un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, fate rosolare per un paio di minuti 

 

Unite i capperi, le olive tagliate a pezzetti e il baccalà precedentemente pulito dalle lische e tagliato a dadini.

Salate, pepate e sfumare con due dita di vino bianco e lasciate evaporare.

Unite ora i pomodorini finemente sminuzzati e lasciate cuocere a fuoco medio, se necessario aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua .

Nel frattempo mettete a bollire l'acqua per le orecchiette.

 

A cottura ultimata delle orecchiette fatele saltare nel condimento precedentemente preparato.

 

Aggiungete adesso aglio e prezzemolo e la scorza di limone grattuggiata.

Ricordate di unire sempre qualche cucchiaio di acqua di cottura mentre saltate la pasta in padella, questo aiuterà la mantecatura con il condimento.

... e adesso...

BUON APPETITO!!!!!