giovedì 30 gennaio 2014


Mezzemaniche al pesto rosso


Ingredienti per due persone

180 grammi di mezzemaniche
100 grammi di pomodorini datterini
3 filetti di acciuga
5 olive verdi
1 spicchio piccolo di aglio
10 grammi di capperi 
2 cucchiai abbondanti di parmigiano grattuggiato
olio q.b.
1 noce di burro 
 

Preparazione



Mettere tutti gli ingredienti nel mixer e frullare emulsionando con olio fino a che non risulti una salsa omogenea.

Fare cuocere la pasta in abbondante acqua salata e condirla con il preparato ed una noce di burro.

Come potete vedere non è stato aggiunto sale al condimento in quanto le acciughe ed i capperi daranno al preparato un gusto deciso.





... e adesso... 

BUON APPETITO!!! 
  

mercoledì 29 gennaio 2014




Baccalà alla vicentina




Ingredienti per cinque persone

500 grammi di stoccafisso
1 cipolla medio-grande
30 grammi di acciughe
50 grammid i grana grattuggiato 
Farina 00 q.b.
1 spicchio d'aglio
20 grammi di capperi 
sale q.b.
pepe q.b.
200 grammi di panna da cucina
latte q.b.
30 grammi di olio 

Preparazione





                                                                                                                                               
Pulire lo stoccafisso togliendo lisca e spine, cercando di romperlo il meno possibile.







Mettete in una padella l'olio e dorate lentamente la cipolla finemente tagliata e l'aglio intero.






 
Deliscate le acciughe, tritatele con i capperi ed aggiungetele alla cipolla lasciando cuocere finche il tutto non appassisca.






Salate e pepate lo stoccafisso, infarinatelo e ponetelo in una pirofila da forno con un filo d'olio.









Cospargete con il soffritto,ricordandovi prima di eliminare l'aglio e ricoprite infine con il grana grattuggiato.









A questo punto mettete il latte e la panna fino a coprire completamente il baccalà, mettete un coperchio o carta argentata ed infornate  a 140° per circa 3/4 ore.








Il baccalà non deve bollire, ma "pipare", cioè sobbollire leggermente, ed a cottura ultimata dovrà risultare non completamente asciutto.
Prima di assaporarlo è consigliabile lasciarlo riposare per alcune ore.
Noi, come potete vedere dalla foto, lo abbiamo accompagnato con una polenta taragna.
  
... e adesso...

 

BUON APPETITO!!!

martedì 28 gennaio 2014


 TAGLIATELLE AL CAFFE'


Ingredienti per due persone


180 grammi di farina 00
  20 grammi di caffè in polvere
    2 uova
Sale q.b.


Preparazione

Per prima cosa unite la farina e il caffè e mescolate; disponetela su una spianatoia e praticate un buco al centro per dargli la classica forma a fontana.
Aggiungete le due uova e il sale. Iniziate ad impastare e se mentre lavorate vi accorgete che l'impasto  è troppo duro potete aggiungere a poco a poco un po' di acqua.




Lavorate per circa 15/20 minuti fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.
Lasciate riposare per circa 20 minuti.






Dividete in due la pasta ottenuta ed iniziate a  stenderne una affinche diventi sottile.







Ripiegate su se stessa per 2/3 volte il lenzuolo di pasta ottenuto ed iniziate a tagliarla a stricioline.
Ripetete l'operazione anche con l'altra metà della pasta.









 ... e adesso...



BUON APPETITO !!!


Orecchiette integrali al ragù di baccalà




Ingredienti per due persone


Un filetto di baccalà di circa 2 etti
10 olive verdi o nere 
Una manciata di capperi 
Una decina di pomodori datterini
1 limone
1 spicchio d'aglio
olio extravergine di oliva
sale q.b.
pepe q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco
Aglio e prezzemolo

Preparazione



Mettete in una padella un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, fate rosolare per un paio di minuti 







 
Unite i capperi, le olive tagliate a pezzetti e il baccalà precedentemente pulito dalle lische e tagliato a dadini.






Salate, pepate e sfumare con due dita di vino bianco e lasciate evaporare.








Unite ora i pomodorini finemente sminuzzati e lasciate cuocere a fuoco medio, se necessario aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua .
Nel frattempo mettete a bollire l'acqua per le orecchiette.




 
A cottura ultimata delle orecchiette fatele saltare nel condimento precedentemente preparato.






 
Aggiungete adesso aglio e prezzemolo e la scorza di limone grattuggiata.

Ricordate di unire sempre qualche cucchiaio di acqua di cottura mentre saltate la pasta in padella, questo aiuterà la mantecatura con il condimento.



... e adesso...


BUON APPETITO!!!!!



domenica 26 gennaio 2014


Cupcake

Ingredienti per circa 12 cupcake

120 grammi di burro a temperatura ambiente 
120 grammi di farina 
120 grammi di zucchero
2 uova 
un pizzico di sale 
una bustina di vanillina
3 grammi di lievito
una scorza di limone



Preparazione


 
Unite il burro allo zucchero e mescolate, con una frusta, fino ad ottenere una crema.








Unite ora una ad una le uova, il pizzico di sale, la bustina di vanillina e la scorza grattuggiata del limone. Rimettetevi a sbattere il tutto.







A questo punto incorporate la farina ed il lievito setacciati e mescolate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio.






 
Ponete l'impasto ottenuto nei contenitori appositi per cupcake o muffin, non superandole meta dello stesso.






 

 
Infornate in forno già caldo a 180° per circa 20/30 minuti, controllatene comunque il colore, devono risultare leggermente dorati in superficie.




 
 Questi dolcetti hanno origine americane spesso sono decorati con creme al burro o glasse, noi abbiamo messo crema pasticcera e decorazioni varie






BUON APPETITO!!! 

martedì 21 gennaio 2014



Torta della nonna


Ingredienti

500 grammi di pasta frolla
500 grammi di crema pasticcera
100 grammi di pinoli
marmellata di albicocche q.b.
granella di zucchero q.b.
1 albume


Preparazione






Stendere metà della pasta frolla ricavandone un cerchio fine capace di coprire sia la base che i bordi della tortiera.












Ponete un velo di marmellata, aiutandovi con un cucchiaio e poi la crema pasticcera mescolata con metà dei pinoli.








 
 Coprite ora il tutto con un altro disco di frolla.
Spennellare con l'albume la superfice e cospargerla con granella di zucchero ed i restanti pinoli.
Infornare a 180° per 40/50 minuti.








... e adesso...






BUON APPETITO!!!



Pasta Frolla




Ingredienti per due tortiere da 24/26 cm


300 grammi di burro a temperatura ambiente
200 grammi di zucchero a velo
 80 grammi di tuorli d'uovo
500 grammi di farina 00
buccia di un limone grattuggiata



Preparazione


Impastare il burro e lo zucchero, unire i tuorli ed impastare fino ad assorbimento;successivamente unire farina e aromi.

Continuare ad impastare fino a che la pasta frolla non risulti liscia.

Potete facilitare la preparazione della pasta frolla utilizzando una planetaria. 





Crema Pasticcera


Ingredienti

500 grammi di latte intero
 75 grammi di tuorlo d'uovo
120 grammi di zucchero
 45 grammi di amido di mais
   3 grammi di sale
 1/2 bacca di Vaniglia


Preparazione





Montate i tuorli con lo zucchero,  il sale e l'amido di mais.



                        



                                                                                                                                                                         

Nel frattempo scaldate il latte con la mezza bacca di vaniglia. 










Quando caldo, aggiungetelo lentamente al composto montato precedentemente.
Rimettete tutto sul fuoco e fate cucinare fino a che la crema non si addensa.




Se la si utilizza per farcire torte mettetela in un contenitore e copritelo con una pellicola in modo che non si formi la crosticina sopra, altrimenti ponetelo in monoporzioni, fatelo raffreddare e servitelo.







...BUON APPETITO!!!








domenica 19 gennaio 2014











Maionese


La maionese è una delle principali salse  che accompagnano i nostri piatti. Di origine francese è ottima da gustare semplice o come ingrediente di altre salse come ad esempio la salsa rosa.
La si può trovare come accompagnamento sia dei piatti di carne che quelli di pesce, amata dai più giovani nelle patatine fritte.




Ingredienti dosi per circa 300 grammi di maionese.

2 tuorli d'uovo
250 ml di olio di semi
succo di 1/2 limone
sale q.b.
pepe q.b


Preparazione







Preparate gli ingredienti. In una terrina mettete due tuorli d'uovo, facendo ben attenzione a separarli bene dagli albumi, aggiungete poi il sale ed il pepe.
Iniziate ad emulsionare dapprima con una frusta a mano.








Quando gli albumi iniziano a diventare chiari iniziate a mettere goccia a goccia l'olio alternandolo al succo del limone, anch'esso aggiunto in maniera molto lenta fino ad esaurimento dei due ingredienti.
Quando il composto prende una consistenza media potete, se volete, passare alla frusta elettrica, ma sempre tenendo la velocità molto bassa.



 


... e adesso.....





BUON APPETITO!!!



giovedì 16 gennaio 2014




Torta salata alle Zucchine




Ingredienti per una torta da 24 cm

    1 panetto di pasta brisè (vedi ricetta nel blog)
300 grammi di zucchine 
500 grammi di patate
 60  grammi di parmigiano
   2  uova
   1  scalogno grande 
   1 cucchiaino di noce moscata
   1 cucchiaino di maggiorana
 1/2 bicchiere di vino bianco
 sale q.b.
 pepe q.b



Preparazione


  
Tagliate finemente lo scalogno e le zucchine a rondelle.











In una padella fate appassire con dell'olio lo scalogno, poi unite le zucchine, 1/2 bicchiere di vino bianco, salate e pepate e lasciate cuocere per circa 20 minuti.
Nel frattempo pulite le patate e bollitele in abbondante acqua.






 

Prendete ora una boule, mettete due uova, il parmigiano grattato, un pizzico di sale, la maggiorana e la noce moscata e sbattete.








 

 Unite al composto  le zucchine e le patate fatte intiepidire e precedentemente schiacciate.
Amalgamate il tutto.







 Tirare finemente la pasta brisè, stenderla in una tortiera foderata con carta forno e bucherellarla con una forchetta, dopodiché riempirla con il composto preparato.









Ripiegare i bordi all'interno della tortiera ed infornare a 180° per un periodo di circa 40 minuti









                                       e ......BUON APPETITO








mercoledì 15 gennaio 2014




Pasta Brisè



Ingredienti per una teglia di 24/26 cm


 200 grammi di farina 00
100 grammi di burro freddo
70 ml di acqua  ghiacciata


Preparazione


 La pasta brisè è una preparazione semplice, la si può utilizzare, in alcune ricette, in sostituzione della pasta sfoglia la cui preparazione è decisamente più laboriosa.










Per la preparazione della pasta briseè utilizzate un frullatore.
Mettete all'interno del frullatore i 200 grammi di farina, il burro tagliato a tocchetti e l'acqua ghiacciata.





 

 Frullate il tutto fino ad ottenere un composto sabbioso.Versate il tutto su una spianatoia.






 

Lavoratelo velocemente per alcuni minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Avvolgetelo ora in pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di poterlo utilizzare.






Dopo circa trenta minuti  potrete usare la pasta brisè per preparare sia torte salate che dolci.


BUON APPETITO!!!