mercoledì 29 gennaio 2014




Baccalà alla vicentina




Ingredienti per cinque persone

500 grammi di stoccafisso
1 cipolla medio-grande
30 grammi di acciughe
50 grammid i grana grattuggiato 
Farina 00 q.b.
1 spicchio d'aglio
20 grammi di capperi 
sale q.b.
pepe q.b.
200 grammi di panna da cucina
latte q.b.
30 grammi di olio 

Preparazione





                                                                                                                                               
Pulire lo stoccafisso togliendo lisca e spine, cercando di romperlo il meno possibile.







Mettete in una padella l'olio e dorate lentamente la cipolla finemente tagliata e l'aglio intero.






 
Deliscate le acciughe, tritatele con i capperi ed aggiungetele alla cipolla lasciando cuocere finche il tutto non appassisca.






Salate e pepate lo stoccafisso, infarinatelo e ponetelo in una pirofila da forno con un filo d'olio.









Cospargete con il soffritto,ricordandovi prima di eliminare l'aglio e ricoprite infine con il grana grattuggiato.









A questo punto mettete il latte e la panna fino a coprire completamente il baccalà, mettete un coperchio o carta argentata ed infornate  a 140° per circa 3/4 ore.








Il baccalà non deve bollire, ma "pipare", cioè sobbollire leggermente, ed a cottura ultimata dovrà risultare non completamente asciutto.
Prima di assaporarlo è consigliabile lasciarlo riposare per alcune ore.
Noi, come potete vedere dalla foto, lo abbiamo accompagnato con una polenta taragna.
  
... e adesso...

 

BUON APPETITO!!!

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