Pastiera Napoletana

Ingredienti (per 12 persone)

Una confezione da 400 grammi di Grano saraceno per pastiera

700 grammi di ricotta (metà di pecora e metà di mucca)

600 grammi di zucchero

5 uova intere

2 tuorli

100 grammi di latte

30 grammi di burro

50 grammi di cedro candito

50 grammi di macedonia candita

6/7 gocce di aroma di fiori d'arancio 

una bustina di vanillina

buccia grattuggiata di un limone

750 grammi di pasta frolla

un pizzico di sale

Preparazione

Versare in un tegame il grano saraceno aggiungendo il latte, il burro e la buccia grattuggiate del limone.

Lasciare riscaldare mescolando per circa 10 minuti fino a che il composto non diventi una crema.

A parte in una boule mescolare la ricotta, lo zucchero, le cinque uova intere e i due tuorli, la vanillina, il pizzico di sale e l'aroma di fiori d'arancio.

 

Unite il cedro e la macedonia canditi, la crema di grano saraceno, precedentemente preparata ed intiepidita, e frullate non troppo finemente il tutto con un mixer ad immersione.

Stendete ora la pasta frolla su una teglia imburrata ed infarinata, versate il composto ottenuto e con dell'altra pasta frolla ornate la superficie come se fosse  una crostata.

Io con gli ingredienti riportati nella ricetta ho preparato due pastiere più piccole... a voi la scelta.


A questo punto ponete in forno la pastiera a 180 gradi per circa 50 minuti o comunque fino a che non prenda un colore ben dorato.
Non preoccupatevi se, finita la cottura, vi sembra ancora troppo morbida;raffreddando il tutto si compatterà.

 Prima di servirla spolveratela in abbondanza con zucchero a velo e....

 ... BUON APPETITO!!!!

Frittelle veneziane

Ingredienti (per circa 30 frittelle)

300 grammi di acqua  

70 grammi di burro

220 grammi di farina

50 grammi di zucchero

 4 uova 

 40 grammi di uvetta sultanina

40 grammi di pinoli

sale q.b.

1 litro di olio da frittura

Preparazione

 

In un pentolino fare sciolgliere il burro con l'acqua e, quandol'acqua prende il bollore introdurre la farina in un colpo solo.

 

Mescolare accuratamente finchè si formi un panetto liscio senza grumi.

Lasciarlo sul fuoco mescolando continuamente fino a quando il composto non si staccherà completamente dalle pareti.

Coprite il panetto ottenuto con della pellicola e ponetelo in frigo per circa 15 minuti.

Quando intiepidito, unite al composto un uovo alla volta, incorporandolo completamente al panetto.

Unite lo zucchero, un pizzico di sale, i pinoli precedentemente tagliati in maniera grossolana e l'uvetta sultanina ammollata in acqua.

Rimettete ora in frigo l'impasto ottenuto e lasciatelo riposare per circa 15 minuti.

Mettete ora l'olio in una casseruola dai bordi alti.

Quando l'olio sarà ben caldo aiutatevi con due cucchiai e formate le frittelle facendole friggere ad una temperatura non troppo alta, così da dare la possibilità alla frittella stessa di gonfiarsi e non cuocere solo esternamente.

Scolate le frittelle in carta assorbente e quando fredde farcitele con crema a vostro gusto.

Una spolverata di zucchero a velo....

... BUON APPETITO!!!